Τα παγωμένα-αποξηραμένα φρούτα παράγονται με την αφαίρεση της υγρασίας από τα φρούτα μέσω της λυοφιλοποίησης-. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
Προ{0}}επεξεργασία: Αρχικά, επιλέγονται τα φρέσκα, ώριμα φρούτα και προ{1}}επεξεργάζονται, συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος, του ξεφλούδισμα, του ξεφλουδίσματος και του τεμαχισμού, για να διασφαλιστεί ομοιόμορφο μέγεθος για εύκολο χειρισμό.
Κατάψυξη: Το προ{0}επεξεργασμένο φρούτο τοποθετείται σε κατάψυξη και καταψύχεται γρήγορα σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες (συνήθως -30 βαθμούς έως -40 μοίρες), με αποτέλεσμα η υγρασία στα φρούτα να σχηματίζει κρυστάλλους πάγου. Αυτή η διαδικασία διατηρεί το αρχικό σχήμα και το θρεπτικό περιεχόμενο του καρπού.
Ξήρανση υπό κενό: Τα κατεψυγμένα φρούτα τοποθετούνται σε στεγνωτήριο κενού, όπου η εξάχνωση (η άμεση μετατροπή των κρυστάλλων πάγου σε υδρατμούς) αφαιρεί την υγρασία υπό χαμηλή πίεση. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 12-24 ώρες, ανάλογα με τον τύπο και το πάχος του καρπού.
Συσκευασία: Μετά την ξήρανση, τα παγωμένα-αποξηραμένα φρούτα σφραγίζονται αμέσως για να αποφευχθεί η απορρόφηση υγρασίας και η οξείδωση. Τα υλικά συσκευασίας περιλαμβάνουν συνήθως σακούλες από αλουμινόχαρτο ή συσκευασίες κενού για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής.
