Πλεονεκτήματα της κατάψυξης-Αποξηραμένων φρούτων

1. Η λυοφιλίωση-πραγματοποιείται σε χαμηλές θερμοκρασίες, καθιστώντας την ιδιαίτερα κατάλληλη για πολλές ευαίσθητες στη θερμότητα-ουσίες, όπως αυτές που μπορεί να χάσουν τη βιολογική τους δραστηριότητα.
2. Κατά την ξήρανση σε χαμηλές θερμοκρασίες, η απώλεια ορισμένων πτητικών συστατικών στην ουσία είναι ελάχιστη, διατηρώντας τα αρχικά θρεπτικά συστατικά.
3. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης με κατάψυξη, αποτρέπεται η μικροβιακή ανάπτυξη και η ενζυμική δραστηριότητα, επιτρέποντας στο προϊόν να διατηρήσει το αρχικό του σχήμα.
4. Επειδή το προϊόν έχει στεγνώσει σε παγωμένη κατάσταση, ο όγκος του παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητος, διατηρώντας την αρχική του δομή και αποτρέποντας τη συμπύκνωση.
5. Το αποξηραμένο προϊόν είναι πορώδες και σπογγώδες, διαλύεται γρήγορα και πλήρως στο νερό, επιστρέφοντας σχεδόν αμέσως στο αρχικό του σχήμα.
6. Επειδή η ξήρανση πραγματοποιείται υπό κενό, το οξυγόνο είναι ελάχιστο, διατηρώντας τις ουσίες που οξειδώνονται εύκολα.
7. Η ξήρανση αφαιρεί πάνω από 95-99% του νερού, επιτρέποντας στο αποξηραμένο προϊόν να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αλλοίωση.