1. Προεπεξεργασία
Πριν παραχθούν{0}}αποξηραμένα φρούτα σε κατάψυξη, πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε προεπεξεργασία. Αυτό περιλαμβάνει την επιλογή φρέσκων,-ελεύθερων παρασίτων και κατάλληλα ώριμων φρούτων, και στη συνέχεια το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα, την αφαίρεση του πυρήνα-και τον τεμαχισμό τους. Κατά τον τεμαχισμό, βεβαιωθείτε ότι οι φέτες έχουν ομοιόμορφο πάχος για να επιτύχετε σταθερά αποτελέσματα στεγνώματος κατά τις επόμενες διαδικασίες κατάψυξης και ξήρανσης.
2. Κατάψυξη
Οι προεπεξεργασμένες φέτες φρούτων στη συνέχεια καταψύχονται γρήγορα. Αυτό το βήμα στοχεύει στη γρήγορη μετατροπή της υγρασίας των φρούτων σε κρυστάλλους πάγου, εμποδίζοντάς τους να αναπτυχθούν κατά τη διαδικασία ξήρανσης και επηρεάζοντας τη γεύση και την ποιότητα του προϊόντος. Η θερμοκρασία κατάψυξης είναι συνήθως κάτω από -30 βαθμούς και ο χρόνος κατάψυξης εξαρτάται από τον τύπο του φρούτου και το πάχος των φετών.
3. Ξήρανση υπό κενό
Οι κατεψυγμένες φέτες φρούτων στη συνέχεια ξηραίνονται σε θάλαμο ξήρανσης υπό κενό. Υπό κενό, οι κρύσταλλοι πάγου εξαχνώνονται απευθείας σε υδρατμούς, αφαιρώντας την υγρασία από τα φρούτα. Αυτό το βήμα απαιτεί τον κατάλληλο έλεγχο της θερμοκρασίας και του επιπέδου κενού για να διασφαλιστεί ότι οι φέτες φρούτων διατηρούν το αρχικό τους σχήμα και χρώμα, ελαχιστοποιώντας παράλληλα την απώλεια θρεπτικών συστατικών. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τον τύπο του φρούτου, το πάχος των φετών και τις δυνατότητες του εξοπλισμού ξήρανσης.
4. Συσκευασία
Μετά την ξήρανση, τα παγωμένα-αποξηραμένα φρούτα πρέπει να συσκευαστούν. Το υλικό συσκευασίας θα πρέπει να είναι αεροστεγές και να είναι φράγμα οξυγόνου-για να αποτρέπεται η υγρασία, η οξείδωση και η φθορά κατά την αποθήκευση. Η συσκευασία θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει πληροφορίες όπως η ημερομηνία παραγωγής, η ημερομηνία λήξης και οι συνθήκες αποθήκευσης για να διασφαλιστεί η σωστή αποθήκευση και κατανάλωση.
